Peter Bajnoci se je tokrat lotil potrebuševine z ajdovo kašo. Zveni težavno, a v resnici ni. Recept preizkusite tudi sami!
REGIONALOV RECEPT TEDNA. Potrebuševina z ajdovo kašo!
Kulinarika
Za 4 osebe potrebujemo:
½ kg potrebuševine skupaj s kožo
200 g ajdove kaše
en rumen in en rdeč korenček
zelenjavno jušno osnovo
pol čebule
parmezan
maslo
mleto rdečo papriko
par vejic timijana
oljčno olje
bučna semena
bučno olje
sol/poper
Potrebuševino začinimo s soljo, poprom in rdečo papriko. Vse skupaj damo v vrečko za vakuumiranje in zavakuumiramo. Nato meso kuhamo v vodni kopeli pri 74 stopinjah približno 18 ur. Tako bo meso mehko in neverjetno okusno.
Ko je meso kuhano, ga vzamemo iz vodne kopeli, med tem časom pa pripravimo rižoto iz ajde.
V kozico damo oljčno olje in eno žlico masla. Sesekljamo čebulo in jo na zlato popražimo. Dodamo ajdo in tudi njo eno minuto pražimo. Nato zalijemo z eno zajemalko vroče jušne osnove in tako nadaljujemo, dokler ajda ni kuhana (približno 10 minut).
Korenček narežemo na kocke in ga do mehkega skuhamo v kropu.
Ko se ajda skuha, ji dodamo žličko masla in malo parmezana, da bo rižota bolj kremasta. Dodamo kuhan korenček. Solimo in popramo po okusu.
Potrebuševino v ponvi dodatno popečemo, da postane lepa zlato-rjava. Narežemo jo na manjše kose in postrežemo z rižoto. Dodamo lahko malo sesekljanih bučnih semen in pokapamo s par kapljicami bučnega olja.
V rižoto lahko po želji namesto korenja uporabimo bučke, lahko ji dodamo popečene jurčke ali pa jo pripravimo povsem brez zelenjave.
dej ša drek not iz te "podrebuševine" za vas neandertalske mesojedce, da bo bolj okusno...
par novic niže pa kako grozno je ubijanje medveda......