Raziskovalci so ugotovili, da rdeče vino pogosto povzroča hujše glavobole in neprijetne simptome kot druge vrste alkohola, za kar je kriva spojina, imenovana kvercetin. Ta naravna snov, ki je prisotna v grozdnih jagodah, se v rdečem vinu nahaja v večjih količinah zaradi načina pridelave, pri katerem se uporabljajo cele jagode, vključno z lupinami in semeni. Kvercetin lahko vpliva na presnovo alkohola v telesu, saj ovira delovanje encima, imenovanega aldehid dehidrogenaza (ALDH). Ta encim je glavnega pomena za pretvorbo acetaldehida, škodljive spojine, ki nastane med presnovo alkohola, v acetat, neškodljivo snov, ki jo telo izloči. Ko kvercetin ovira delovanje ALDH, acetaldehid ostaja v telesu dlje časa, kar povzroča vnetja, glavobole in slabost.
IZOGNITE SE GLAVOBOLU: Katero vino je najbolj prijazno do vašega telesa?
Trendi
Vsebnost kvercetina v rdečem vinu je odvisna tudi od pogojev, v katerih je bilo grozdje pridelano. Grozdje, ki je izpostavljeno močnemu sončnemu sevanju, vsebuje višje ravni kvercetina. Zato lahko cenejša rdeča vina, pridelana iz grozdja, ki raste na senčnejših vinogradih z več listja, povzročijo manj močne glavobole. Profesor Andrew Waterhouse, strokovnjak za enologijo, in raziskovalka Apramita Devi z Univerze v Kaliforniji sta za revijo The Conversation pojasnila: "Če ste pripravljeni tvegati, poiščite cenejše, lažje rdeče vino."
Poleg kvercetina lahko na neprijetne simptome vplivajo tudi druge snovi, kot sta histamin in sulfiti. Histamin, ki je v večjih količinah prisoten v rdečem vinu, lahko razširi krvne žile in s tem poveča verjetnost za glavobole. Sulfiti, ki se uporabljajo kot konzervansi za podaljšanje roka trajanja vina, so sicer pogostejši v belih vinih, vendar lahko pri občutljivih ljudeh sprožijo podobne reakcije tudi pri rdečem vinu. Raziskave na tem področju so še v teku, saj znanstveniki želijo natančneje razumeti, kako različne spojine v vinu vplivajo na človeško telo.
Raziskovalna skupina, ki je svoje ugotovitve objavila v znanstveni reviji Scientific Reports, upa, da bodo klinične študije potrdile njihov model o vplivu kvercetina. Njihov cilj je pomagati ljudem pri izbiri vin, ki povzročajo manj neprijetnih simptomov, in razviti nove metode pridelave vina, ki bi zmanjšale vsebnost te spojine.
Uživanje alkohola ima poleg kratkoročnih simptomov, kot so glavoboli, tudi dolgoročne posledice za zdravje. Prekomerno uživanje alkohola lahko trajno poškoduje jetra, poveča tveganje za nekatere vrste raka, vpliva na krvni tlak in povzroči bolezni srca in ožilja. Tudi občasno pretirano uživanje alkohola lahko povzroči težave, kot so nepravilno bitje srca, utrujenost in povišan krvni tlak. Svetovna zdravstvena organizacija ocenjuje, da alkohol vsako leto povzroči tri milijone smrti po vsem svetu.