Glavni predavatelj na dvodnevnih tečajih, dr. Giorgio Pannelli, je priznan strokovnjak z več kot 47-letnimi izkušnjami na področju rezi oljk ter ustanovitelj in direktor šole Scuola Potatura Olivo, ki je v letu 2025 pridobila certifikat ISO 9001:2015 za usposabljanje. Pri praktičnem delu rezi so mu pomagali certificirani rezači, in sicer Ernest in Blaž Kante, Luka Zorč in Aleš Ažman.

Tečaj je obsegal teoretični del, v katerem so se udeleženci seznanili z genetskimi predispozicijami in fiziološkimi procesi, ki vplivajo na rast in rodnost oljke, ter s ključnimi raziskavami, ki so osnova za razumevanje polikonične gojitvene oblike oljk, katere temelje je postavil že profesor Alfred Roventini leta 1936. Praktični del je vključeval prikaz sodobnih tehnik rezi za trajnostno oskrbo oljčnikov, pri čemer so udeleženci spoznali metodo rezi polikonične vaze (Vaso Policonico). Ta metoda omogoča poenostavljeno obrezovanje s tal, obenem pa zmanjšuje stroške dela ter povečuje produktivnost oljčnikov.

Na Inštitutu za oljkarstvo ZRS Koper so se nad idejo šole, ki temelji na znanstveno-praktičnem pristopu in je osnovana na večstoletnih raziskavah, navdušili že leta 2020. V letu 2023 sta se Rok Babič in Maja Podgornik iz Inštituta za oljkarstvo udeležila tovrstnega izobraževanja in si skupaj z Alešem Ažmanom, ki je eden izmed prvih certificiranih rezalcev oljk v Sloveniji, prizadevala, da šolo rezi pod mentorstvom dr. Pannelija razširijo tudi v Slovenijo. Tako je bil prvič v zgodovini šole Scuola Potatura Olivo izveden izven meja Italije tečaj rezi oljk.

V slovenski Istri imamo veliko starejših oljčnikov, kjer se je rodnost iz nižjih predelov krošnje začela premikati na višje predele drevesa, kar predstavlja velik izziv pri obiranju in obrezovanju. Polikonična gojitvena oblika pripomore k boljši strukturi drevesa, saj izboljša zračnost in osvetlitev nižjih predelov krošnje, kar spodbuja ustrezno rast in rodnost in zmanjšuje tveganje za pojav bolezni ter škodljivcev. Pomembno je razumeti, da polikonična gojitvena oblika ne povečuje nujno pridelka, vendar pa omogoča zmanjšanje izmenične rodnosti, lažje vzdrževanje nasada, enostavnejše obrezovanje in obiranje pridelka ter boljše zdravstveno stanje oljk.

Pri uvajanju polikonične oblike gojenja oljk je treba biti potrpežljiv, saj gre za proces, ki traja več let, da drevesa dosežejo želeno obliko ter pravo ravnovesje med rastjo in rodnostjo. Ključno je, da se polikonična oblika vzdržuje vsako leto, saj se oljke skozi letne čase spreminjajo in prilagajajo novim razmeram. Z doslednim vzdrževanjem polikonične gojitvene oblike organizatorji tečaja rezi zagotavljajo, da drevesa ostanejo zdrava in produktivna, kar je še posebej pomembno v luči podnebnih sprememb. Scuola Potatura Olivo, ki je nastala z namenom širjenja znanstvenega znanja in uporabe sodobnih tehnik v oljkarstvu, je s svojim programom dokazala, da je mogoče oljčne nasade upravljati na trajnosten način, pri čemer se spoštuje fiziologija dreves in podaljšuje njihov življenjski cikel. Dogodek predstavlja pomemben mejnik za slovensko oljkarstvo, saj omogoča prenos znanja neposredno iz ene najuglednejših evropskih ustanov na tem področju.