Potica je večji pečen štrukelj iz vzhajanega testa, oblikovan v štruco ali obroč oziroma polžasto zvit. Sopomenka potici ali povitici je štrukelj, katerega poimenovanje je prevzeto iz nemščine. Kot plemiška jed je po ugotovitvah etnologov najprej izpričan v 16. stoletju, kot meščanska praznična jed je najprej izpričan v 17. stoletju, kot kmečka praznična jed pa v 19. stoletju.

Polžasto zvita potica, nadevana z orehi in medom, je bila v 17. stoletju kmečka, meščanska in plemiška božična jed, za druge praznične priložnosti pa je imela v tistem času sirov nadev.

Na Slovenskem poznamo več kot 100 različnih vrst potice z nadevi, ki segajo od orehov, rozin, pehtrana, maka in medu do kostanja, suhega sadja in skute.

Potice danes po navedbah avtorja knjige Potice iz Slovenije Janeza Bogataja poznajo v vseh slovenskih regijah in na območjih zunaj Slovenije s slovenskim prebivalstvom. Potice so po njegovih besedah tudi razpoznavna znamenja istovetnosti med slovenskimi izseljenci.

Kolikor gospodinj, toliko receptov za orehovo potico

Janja Štrumbelj, ki je skupaj z drugimi kuharskimi mojstri sodelovala v slovenskem paviljonu na svetovni razstavi Expo 2015 v Milanu, je za STA dejala, da je receptov za orehovo potico toliko, kolikor je gospodinj, ki jo pečejo. "Vsaka gospodinja ima svoje skrivnosti in pristope, ki njeno potico naredijo drugačno," je povedala Štrumbljeva, ki ima svojo pekarsko delavnico in trgovino z lePoticami na Lavrici pri Ljubljani.

Ugotovila pa je tudi, da dve gospodinji ne bosta spekli enake potice, četudi delata po istem receptu in z enakimi sestavinami.

Sama se peke orehove potice loti tako, da orehe za nadev prelije z vročim mlekom, ko se ohladijo, doda sladkor, vanilijev sladkor, rum, limonino lupinico in ščepec soli ter vse dobro premeša. Doda jajce, čisto na koncu pa vmeša še žlico kisle smetane za boljši okus.

Pri pripravi testa kvas nadrobi v skodelico, doda ščepec sladkorja in prilije toplo mleko. Medtem ko kvasec vzhaja, razžvrklja rumenjake, doda sladkor, vanilijev sladkor, dišave, kot sta limonina lupinica in rum, sol, premeša, prilije toplo mleko in raztopljeno maslo.

Vzhajani kvasec vmeša v moko in zamesi testo. Testo zgnete v hlebček, skledo pokrije in pusti, da testo vzhaja. Potem ga zvrne na pomokan prt in ga razvalja. Nadev premaže po testu in naredi zvitek, ki ga v modelu za peko, potičniku, pusti vzhajati.

Vzhajano potico od 45 do 60 minut peče v pečici, ogreti na 180 ali 190 stopinj Celzija.

Na ministrstvu za kmetijstvo bodo pripravili dokumentacijo za mednarodno zaščito slovenske potice

Na ministrstvu za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano bodo na podlagi predloga, ki so ga že pripravile Kmetijsko-gozdarska zbornica Slovenije, Gospodarska zbornica Slovenije in Obrtno-podjetniška zbornica Slovenije, izdelali dokumentacijo za mednarodno zaščito slovenske potice pri Evropski komisiji.

Glede na specifikacijo proizvoda za zajamčeno tradicionalno posebnost gre za pet potic, in sicer z orehovim nadevom, z orehovim nadevom in rozinami, z rozinami, s pehtranovim nadevom ter s pehtranovim nadevom in skuto, so za STA povedali v kmetijsko-gozdarski zbornici, ki je koordinatorica vseh zainteresiranih proizvajalcev in vlagateljev.

Predlog, ki ga bodo na ministrstvo poslali v kratkem, določa tudi obliko potičnika. Ta je okrogle oblike, njegovo dno je ravno, obod ima pokončna rebra, na sredini potičnika pa je pokončni stožec z odprtino.

Podobne pogače po besedah Bogataja, ki je sodeloval pri pripravi omenjenega predloga, poznajo vse države Podonavja.

Na Gradu Otočec, kjer bo na veliki četrtek prvi festival velikonočne slovenske potice na nacionalni ravni, vabijo k sodelovanju. Vse potice, ki jih bodo dobili, bodo na prireditvi prodali, z izkupičkom pa pomagali ljudem v stiski.